第70章 中庸（求收藏、求推荐）

竟相比于现代，是个人就能读书上学习字的现代社会体系，在古代文明中，读书人那是学子，是未来的士，在士农工商四级中最上级的存在，根本就不是一般人能高攀得起的，就更不要说厨师本就是个经验学科，没有长时间的积累实践，根本就不可能学成出徒，被人信任担任大师傅了。

    所以每一个能担任大师傅的厨师或许会识字——毕竟还要看菜谱什么的，但要说他们有学闻……那是真扯，所以解师傅是真得不了解中庸是何意，又哪能想到符合这词的菜品来。

    而对此，身为掌柜的王掌柜自然也清楚，抽了抽嘴角，冲五位评委请求道“还请几位解释一下中庸的意思。”

    “中庸者，天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教。道也者，不可须臾离也，可离非道也。”

    “换成白话的意思就是，遵循天性，遵循道来修养自身，并持之以横，不偏不依，便是中庸。”年轻的公子一抖手打开手中的折扇，一边轻扇着，一边漫不经心的解释道。

    这回，解师傅总算是明白了点什么，不由得感激的向掌柜的看了一眼，便一睨陈虎，转身回返了厨房。

    不就遵性守道吗，这东西他了解。

    随即解师傅在后厨的备菜中找到一条活鱼，二话没说就抓了出来，提着走向了案台，正巧被后脚进来的陈虎所看道，微微一笑，脚步一转，走到蔬菜放置的区域，抓起几把时蔬走向了另一侧的二灶。

    陈虎取刀，开始制作。

    “砰！砰砰！”

    没等他下刀，另一边的一灶就传来了陈闷的声响。

    陈虎好奇的换过头，虽因为解师傅的身体的阻挡看不到全部，但也从案板上隐约露出的鱼尾猜到，解师傅应该是在拍鱼，把鱼打昏，好方便处理。

    这样既可以保留鱼的新鲜，也不至于让鱼在自己处理时因为疼痛而活蹦乱跳。

    “鱼的话，应该是去鲜吧……这样的话那我就取淳厚好了。”

    这么想着，陈虎将多余的时蔬放到一边，只留下冬瓜，开始清理。

    去皮，取心，留肉，将冬瓜切片放入冷水中冷藏，然后取来旁边闲置的时蔬，找到夏季特有的山珍如竹笋，山蘑等物，再去找来西瓜，去瓤留皮，削去外边的青皮，只余青色的瓜瓢，放置一旁，而后取大锅坐水上火，用大火开始熬制高汤。

    这到不是这道菜必须用的东西，毕竟一般家常菜直接做就是了，但架不住对手也是一名大厨，在对方的手艺紧逼下，陈虎实现没自信单纯的家常菜汤配灵气就能征服几位评委的嘴，所以只得多下些功夫，凭借自己的厨艺水准和知识，立用一切材料来改良升华这道原本的冬瓜汤。

    时蔬山珍入锅配料加以大熬，熬出清汤，然后用竹笋过滤，如此反复数次，直到汤清如水，味鲜却淡时才取出所有杂志重新开火取熬，入西瓜瓢再次中合味道，增加季节的气息，直到瓜瓢熟烂，完全融于汤中，再取出冷藏的冬瓜放入汤中热熬，直至瓜熟。

    而后停火，撒入葱花与香菜叶，一份陈虎特制夏令时蔬珍味冬瓜汤便宣高出炉。

    只不过这个时候，人家解大厨早已经完成了菜品的烹饪，并已经让五位评委开始品尝了。

    “清蒸江鱼，请品尝。”解大厨放松道。