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038 醋呛白菜

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两勺油。

    “加大火!”温守正低头看了眼灶下的火苗。

    温柔顺手抱了几根柴,直接塞了进去。

    此刻,油锅中缓缓浮起一层青烟。

    “入白菜。”温守正大喝一声。

    “爹,寻常常吃您做的醋呛白菜,都是酸口,咱今日改换一种如何?”温柔并未直接听从温守正的话,而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒,直接扔进了锅中。

    “柔儿!”温守正根本没反应过来。

    其实,前世温守正的醋呛白菜,温柔是常吃的,总觉得虽口感酸爽,可终究少了点什么。

    这几日闲暇,温柔翻看了高大厨的古谱,里面记载了些川味的做法,提到了花椒和辣椒,此刻温柔灵机一动,索性尝试了一把。

    花椒和干红辣椒在油锅中上下跳动,随着油温的升高,一股异香瞬间炸开了锅。

    “这是……”温守正只觉一阵泼辣的气味瞬间从鼻腔涌入了肺腑,令人一阵精神!

    为了不影响美观,同时也为了吃的方便,待花椒和辣椒爆香之后,温柔又小心的将它们一一盛出。

    “嘶啦!”片成薄片的白菜迅速被温柔丢进锅中。

    “柔儿,急火快炒!”白菜下锅,温守正猛然回过神来。

    “是,爹!”温柔笑着应道。

    锅铲霍霍,白菜纷飞。

    微绿的菜帮瞬间度上了一层金黄。

    一阵清新的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。

    “加醋!”温守正递过醋碗。

    温柔刚要用勺舀。

    “沿着锅壁,快速淋两圈!”温守正快言快语,这节奏与锅中的热闹极为贴合!

    “爹,这是为何?”温柔心中不解。

    “醋沿锅壁入菜,能保持菜的口感爽脆;若是直接淋上,便只有酸味,少了脆劲喽!”温守正负手得意道。

    “爹,这是您的心得吧?真厉害!”温柔赞道。

    “别分神,加糖!一勺即可!”温守正眼尖,见锅中醋已挥发,忙催。

    温柔扬手,糖如飘雪,化入锅中,再也找寻不见。

    只见锅中腾起一片细密的小泡,薄薄的一层挂在白菜之上,略显粘稠。

    “这糖和醋要搭配着使用,若是分开便只显突兀,非得相互中和,方能甜中带酸,酸中更酸呐!”温守正教闺女毫无保留。

    “爹,你平时也都这么教石头哥吗?”温柔冷不丁的问了一句。

    “你这丫头!独门手艺岂能外传!”温守正面色微红,有些尴尬。

    小五那边,张大厨亦是手把手的教着。

    锅中油温五成的时候,张大厨一声令下,小五将手中的白菜丝悉数推进锅中。

    大火猛炒片刻,倒入事先调制好的高汤一勺煨煮开来。

    随即,张大厨又指点小五,用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁,待白菜快出锅时,均匀的淋上。

    只见锅中一阵雾气腾腾,小五加了高汤的精炒白菜,这就出锅啦!

    只是,到底用的是白口菜,细软不易成型,虽已是快炒,无奈出菜时依旧是软趴趴的样子,加上本身菜分就不够,寥寥几颗躺在盘中,让人看着不忍动手!

    “柔儿,酱油上色,给盐出锅!”温守正见锅中菜已完成,最后关头也是马虎不得。

    温柔从容的舀了半勺酱油,勺子走了一圈,绛色均匀的润进金灿灿的白菜中,给这层浮金色又加了几分华彩。

    微微的盐粒就着锅中的余温,慢慢化开,醋呛白菜出锅啦!

    C
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