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第一百九十四章 各地开分号

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    配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。

    然后就是蒸煮,要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧“,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。接下来就是蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。

    这种固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,好在李响有全套的资料,所以干起来也是事半功倍。

    接下来就是入窖发酵。入窖时醅料品温度也是有讲究的,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

    最的理蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

    这就是后世的白酒制作之法,倒是与大宋时的酿酒方法不一样,那些工匠也是很奇怪,这知县大人竟然会酿酒,而且方法还独特无比。

    李响用自制的温度计测量了一番大锅的水温,差不多35摄氏度了,便让童雨减少火势。这温度计原理倒是很简单,见铁片和铜片连在一起,铜对温度的敏感度比铁大的多,只要用冰水混合物的温度标记为中点,沸水的温度为100℃,然后等分,中心点往铁片那边移动便是0℃以下。

    处于崩溃边缘的工匠放下水桶“大人,这法子行吗?好像和作坊里面有点不一样……”

    什么有点不一样,是完全不同好不好,你们喝的那也叫酒?笑死人了!时间一分一秒的流走,一阵奇香飘来,虽然只有一滴,但是够了!压制住内心的激动,李响大吼一声拿坛来!一名工匠闻到酒香又听到李响大喝声,便抱着坛子出来。

    蒸酒坊里所有人闻到这酒香都是整个人一滞,狠狠的吸着鼻子,瞬间血压冲上来,仿佛进入生命的高-潮般,太他妈给力了!

    一连好几天李响以无比热忱的积极性投入酿酒事业,终于在丫环小玉这个小酒鬼倒下后玉雅、玉儿纷纷倒下了。还有李风、李花、李雪他们也是,不是累趴下的,是活生生的给酒香给熏醉了,当然有没有偷喝咱就不知道了,没想到坚持到最后的竟然是书生李月!

    现在李响冷汗直流,灌糖水,灌浓茶,灌醋,凡是能试的都试过了,几个人就是不醒来!这也太厉害了!这酒铺开张的造势还得靠他们了,这酒可不是卖给小老百姓了,... -->>
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