第七十七章、红楼菜

bsp;   韩春看见信息一愣，赶紧回道：“你不会真的从上面找到了什么菜吧？”

    “对啊，答案就在四大名著里面。”

    “终于确定了，不容易啊，是哪道菜？粤菜还是鲁菜？”韩春追问了一句。粤菜和鲁菜应该是在古书中出现得比较多的菜式了，尤其是鲁菜。

    “我也不能确定，不过应该不是粤菜和鲁菜。”林修远回道。

    不过，韩春再怎么追问，林修远也没有把菜名说出来，只是说他心里有数，不用担心。韩春也管不了多少，既然他都这么说了，就随他去了。

    定了菜品，后面的事情就简单多了。

    林修远仔细查找了关于“茄鲞”的做法，发现还有一道与之类似的菜，名为“茄胙”。或者说这本来就是同一道菜，但是在小说里记录了两种不完全一样的做法。

    他有些纠结，因为资料的严重缺乏，他只能带着些猜测来推算菜谱，这可是林修远第一次不依靠系统，也不依靠他人，自己独立完成一道菜的菜谱的修复，虽然本身也不是很残缺。

    茄鲞的做法全在凤姐的话里，说得再明确不过了。鸡油炸了，汤煨干了，香油一收，糟油一拌，罐子里封严，归纳起来的要诀就是五步。

    而茄胙的方法说来也简单，“四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这也是一段凤姐的原话。

    这两种做法都离不开两种原料，茄子和鸡。没有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鲞里面的“鲞”字，原意就是指剖开晾干的鱼，也是指宁波的一种特产。林修远考虑了一下，决定把两种做法稍稍结合起来。

    茄子要选择四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成细丝晒干。然后取老母鸡，处理干净后整只下锅，炖烂之后将浮油撇出来，留下乳白色的汤。之后是取鲜嫩的鸡胸脯肉切成丁，再加上鲜笋、蘑菇和各种干果。茄丝和鸡油一起炸了之后，再并上这些材料一起放进鸡汤里煨干。

    林修远将脑海里的记忆加上自己的经验一起写到纸上，一次恐怕是不能成的，要实验好几次才能得到最佳的配比，毕竟他以前也没有做过这道菜。

    重点是香油一收，应该怎么收？是炒吗？林修远想了想，在这一步后面做了个记号。他记得福州手松里面有一步是用武火配上香油干炒，应该是差不多的吧？至于糟油一拌倒是挺简单的，然后是封严，还要用瓷罐子。林修远在瓷罐子下面画了根线。

    果然不愧是出自《红楼梦》，一道菜的步骤复杂得很，恐怕与满汉全席里的几道菜也不相上下。林修远收好纸笔。接下来的事情就是食材了，但是这对于他来说反而是最简单的。