第二卷一百四十九章 小周的菜刀

>     周州忙活了半天，总算是调配好了用来泡发鸭掌的黄酒，将其小心倾倒进玻璃盆中，将撕去了硬皮的鸭掌泡入，然后用玻璃盖子紧紧覆盖住，又在接口处加了密封圈，才招手让工作人员拿到赛台中心的透明密封箱去。

    孙得胜笑了笑：“小周，老张如此帮你，你可要努力了，这可是最难分辨的顶级兰花蜜！”

    “呵呵，孙宗师，谁说还原这道‘登云鸭’完全要靠兰花蜜这种珍贵的食材了？”

    周州看了他一眼，缓缓走到鸭笼前。

    周州选定的也是百里挑一的肥鸭，鸭掌宽厚肥实，虽然是人工养的鸭子，可要论品质却不在孙得胜之前用的野鸭之下。

    笼中的鸭子见到周州走近，嘎嘎惊叫两声，陷入到极大的恐惧中。

    “粤省肥花鸭，虽然是人工养殖品种，但是采用了自然养殖法，每天有两个小时在河水中觅食，

    该花鸭同时也是基因优化后的良种，它的祖上曾经为缅甸远征军做出过杰出贡献，虽然因为政治嗅觉不够，站队错误，导致名声不显，但它却是一只符合标准的鸭子......”

    周州微微一笑，接过帮厨递来的黑铁厨刀。

    这把乌光闪闪的黑铁菜刀一出鞘，鸭子顿时更慌了，嘎嘎嘎狂叫不停，扑扇着两只翅膀，弄得鸭毛乱飞。

    “不应该啊？”

    熟悉周州的张周轩老爷子和吴九舌都是微微皱眉。

    大家都是内行，谁不知道宰杀之前最好是不要让宰杀对象过于惊恐，否则将会严重影响肉质？

    所以高明的厨师通常会藏刀于手，等到禽兽们看见刀光时早就一命呜呼了，不说让禽兽们死于安乐，起码也不能让它们死于恐惧。

    “不对，老周这是？”

    只有苏柔感觉没有这么简单，一直在默默关注周州的她比任何人都清楚，要让老周这家伙犯错太难了，更别说是这种低级错误。

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    站在周州身旁的苏柔瞪大了眼睛，呆呆地望着这道如梦亦如幻的刀光。

    那是一股可以催冰破雪，令大地回春、让春雷惊蛰的刀风。

    哪怕只是一瞬即收，苏柔一颗少女心依然被这股带着脉脉春意、无限情丝的刀风撩拨出了‘痒’的感觉。

    来吧，快活呀，反正有大把时光......

    这是菜刀。

    这是小周的菜刀。

    这是小周春天的菜刀。

    这是让人心痒痒的小周的春天的菜刀。

    为什么这个世上会有这样的菜刀、这样的人？

    为什么这一刀是冲着鸭子，而不是冲着我来的呢？

    她的身心志趣，也早就沉浸在了刀功之中，见到如此神奇的春风一刀、温柔一刀，又如何能够不芳心萌动，忘记了这一刀背后的危险？

    此时苏柔明知自己这个想法很傻，却还是情不自禁地羡慕起鸭子来。

    能够死在这样的一刀下，这只鸭子应该也没有什么遗憾了吧？

    鸭子很幸福，它甚至在笑。

    鸭子笑起来是很有趣的，它们会微微晗首，眯缝起那对小眼睛，长长的嘴巴半开半合，发出一种‘嘎丝、嘎丝’的声音，通常只有在春天到来，万物开始繁衍生息的时候，鸭子才会这么的开心。

    可能是为了表示自己有多麽的幸福，眯起双眼的鸭子甚至还扭动了一下肥硕的大屁股。

    刷！

    刀过无痕。

    小周的菜刀是如此锋利，轻轻切断鸭子的喉咙时，鸭子甚至没有任何痛苦的感觉，当一条血线慢慢出现在它的颈上时，才开始感到一丝痛楚。

    鸭子在最后离世的时候，半张半合的鸭嘴竟然带着一丝安然合拢了，在整个死亡过程中，它感受到了大欢喜、大寂灭、大解脱......

    哪怕是普通人类也很难有它这样的明悟。

    “这小子......”

    孙得胜在心中暗暗嘀咕，却不知‘心虚’两个字已经大大写在了他的脸上。

    沥尽鸭血，去毛开膛，这种就连最普通的水台工也十分讨厌的工作在周州手中却仿佛变成了一门艺术，在对面孙得胜和徒弟们目瞪口呆的注视下，将鸭子清理干净的周州手托两只鸭掌，自己的两只手掌依然是脂洁如玉，不染纤尘。

    “他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美......”

    像张周轩老爷子这种有洁癖的人对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经是个非常完美的厨师了，可是跟周州一比，似乎他还有很长的路要走。

    “接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了吧？我还就不信了，你还能做出花儿来？”

    ‘登云鸭’的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。

    而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮。

    可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。

    这手高温下处理食材的手段是孙得胜的看家本事，可就算是他也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。

    所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！

    他现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，周州这家伙的刀法这么妖，不会是已经超越了自己这个宗师吧？

    此时此刻其实不止他一个人，大家都在盯着周州。

    这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出厨师的水平高低了。

    “怎么还不上开水？”

    见周州没招呼，身为助手的苏柔也没有端来开水，就连孙得胜都感到有些奇怪。

    这道‘登云鸭’虽说失传已久，就连他也只敢说还原了‘六七成’，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的。

    不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？